চিপসের প্যাকেটে বাতাস থাকার বিষয় নিয়ে আমরা মাঝে মাঝেই মজা করে থাকি। এমনকি সোশ্যাল মিডিয়া প্লাটফর্ম গুলোতেও এ নিয়ে বেশ আলোচনা হয়ে থাকে। কিন্তু আপনি কি এর কারণ জানেন? অনেক সময় প্যাকেটের তুলনায় ভিতরে চিপসের পরিমাণ কম আর বাতাসের পরিমাণ এত বেশি থাকে সে আমাদের মনে দুঃখ চলে আসে।

আবার বিস্কুট, চাল, ডাল, কেক কিংবা অন্যান্য খাদ্য দ্রব্যে এই ধরনের উপায় অবলম্বন করা হয় না। পুরো প্যাকেট জুড়েই থাকে খাবার। কিন্তু চিপসসহ বিভিন্ন ধরনের স্ন্যাকস, হালকা নাস্তা জাতীয় খাবারের প্যাকেট অনেক বড় হলেও ভিতরে থাকে বাতাস ভর্তি। এখানে মূলত দুটি বিষয়ে জানার আছে। প্রথমটি হচ্ছে এর ভেতরে এত পরিমানে কেন বায়ু দেওয়া থাকে এবং দ্বিতীয় প্রশ্নটি হচ্ছে এটি কি আসলেই বায়ু নাকি অন্য কোন কিছু।

আমরা জানি বেশিরভাগ খাবারই খোলা পরিবেশে খুব বেশিদিন ভালো থাকে না। এর কারণ হচ্ছে বাতাসে নানা ধরনের উপাদান যেমন জলীয় বাষ্প, তাপমাত্রা ইত্যাদি। পরিবেশের এসকল দ্রব্য গুলির কারণে খাবারে বিভিন্ন ধরনের রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটতে পারে। এমনকি জীবনে কিংবা ব্যাকটেরিয়ার জমেও গুণাগুণ নষ্ট হয়ে যেতে পারে, ফলে খাবার নষ্ট হয়ে যায়।

খাবার চিপসের প্যাকেটে বাতাস ভরা কেন থাকে

প্রকৃতিতে খাবার রেখে নষ্ট হওয়ার হাত থেকে বাঁচানোর জন্য মানুষ প্রাচীনকাল থেকে চেষ্টা চালিয়ে আসছে। তাইতো সময়ের সাথে সাথে স্থান বেধে উৎপাদিত হয়েছে বিভিন্ন ধরনের খাবার সংরক্ষণের পদ্ধতি। আমরা জানি প্রিজারভেটিভ বা এজাতীয় উপাদান গুলি খাবারের মিশ্রিত করা হলে সেটা নষ্ট হয় না বা সহজে পচেও যায় না।

যদিও সবজি কিংবা ফল সংরক্ষণের জন্য এই ধরনের রাসায়নিক উপাদান গুলি ব্যবহার করা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর তবুও এর ভালো দিকও রয়েছে। কারণ সব ধরনের প্রিজারবেটিভ মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর নয় এমনটাই বলেছেন গবেষকরা।

তারপর বিজ্ঞানের অগ্রযাত্রার কারণে খাদ্যদ্রব্য সরবরাহ এসেছে নানা ধরনের পরিবর্তন। যার মধ্যে অন্যতম হচ্ছে প্যাকেটজাত খাদ্যদ্রব্য। বিভিন্ন কারখানায় কিছু পরিমাণে প্রিজারভেটিভ এবং অন্যান্য আধুনিক প্রযুক্তির মাধ্যমে প্যাকেটজাত খাবার উৎপাদন করা হয়। এর অন্যতম সুবিধা হচ্ছে খাদ্যদ্রব্য গুলি দীর্ঘদিন পর্যন্ত ভালো থাকে।

আপনি হয়তোবা এতক্ষণে কিছুটা আইডিয়া করত চিপসের প্যাকেটের বাতাস আসলে বায়ুমণ্ডলের সাধারণ বাতাসের মতো নয়। কারণ এই বাতাস খাবার সংরক্ষণের জন্য উপযোগী নয়।

তাহলে চিপসের প্যাকেটে কি ধরনের বাতাস থাকে?

এর মধ্যে মূলত নাইট্রোজেন গ্যাস থাকে। এখন আবার আপনি প্রশ্ন করতে পারেন এটি তো আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। কিন্তু বায়ুমণ্ডলে প্রায় ৭৮ ভাগ গ্যাসে নাইট্রোজেন এবং এটি মানব দেহের জন্য একদমই ক্ষতিকর নয়।

কারণ আমরা মূলত নাইট্রোজেন গ্যাসের সমুদ্রে ডুবে রয়েছে বলতে পারেন। এখন আবার প্রশ্ন আসতে পারে বায়ুমন্ডলে নাইট্রোজেন গ্যাস থাকলে তাহলে সাধারণ পরিবেশে খাবার কেন নষ্ট হয়ে যায়। যেহেতু চিপসের প্যাকেটেও নাইট্রোজেন গ্যাস থাকে তাহলে তো সেটিও নষ্ট হয়ে যাওয়ার কথা।

এর উত্তর হচ্ছে বায়ুমণ্ডলের যে নাইট্রোজেন গ্যাস থাকে সেটি আসলে বিশুদ্ধ নয় বরং এতে নানা ধরনের উপাদান মিশ্রিত থাকে। যদি আপনি সাধারণ পরিবেশে বিশুদ্ধ না জনের মধ্যে খাবার সংরক্ষণ করতে পারেন তাহলে রং, গন্ধ, স্বাদ ইত্যাদির কারণে কাঠামো অনেকদিন তো পর্যন্ত ভালো থাকবে।

শিল্প কারখানার ভাষায় এই নাইট্রোজেনকে বলা হয় স্ল্যাক ফিল।

যখন কারখানায় চিপসের প্যাকেটে বাতাস ভরা হয় তখন অক্সিজেন সমৃদ্ধ অন্যান্য উপাদান গুলি বের করে নেয়া হয়। একটি বায়ুশূন্য প্যাকেটে শুধুমাত্র ভরা হয় নাইট্রোজেন গ্যাস। তারপর খাদ্য উপাদান গুলি সেটার ভেতরে দিয়ে সুন্দর ভাবে সিল করে দেওয়া হয় যাতে ভেতরের নাইট্রোজেন বাইরে থেকে বাইরে কোন উপাদান ভেতরে প্রবেশ করতে না পারে। যার কারণে ভেতরে অন্যরকম একটি পরিবেশ তৈরি হয় যেটি এই খাবারের সকল বৈশিষ্ট্য গুলো ঠিক রাখতে সাহায্য করে।

চিপসের প্যাকেটে বাতাস থাকার আরোও কি কোনো কারণ আছে?

এর আরো একটি কারণ রয়েছে। চিপস খুবই ভঙ্গুর প্রকৃতির এবং অল্প চাপে ভেঙে যেতে পারে। যদি এটির মধ্যে বাতাস বা নাইট্রোজেন ভরে না দেয়া হয় তাহলে হাতের চাপে কিংবা সরবরাহ করার সময় সেই চিপার আসতে থাকবে না।

তাই একটু কারখানায় যেভাবে এটি তৈরি হয় গ্রাহকের হাতের ঠিক সেভাবে পৌঁছে দেওয়ার জন্য এই বাতাসটি খুবই কার্যকরী ভূমিকা পালন করে। এক্ষেত্রে চিপসের প্যাকেটটি আপনি হাতে নিয়ে যতই চাপ দিতে থাকেন না কেন ভেতরের চিপস কোনভাবেই ভাঙবে না।

আশা করি এখন বুঝতে পেরেছেন কেন চিপসের প্যাকেটে বাতাস ভর্তি থাকে। একটি প্যাকেটে ঠিক কত শতাংশর মধ্যে বাতাস বা নাইট্রোজেন গ্যাস করতে হবে তার কোন সঠিক হিসাব না থাকায় বিভিন্ন প্রতিষ্ঠান প্যাকেট গুলিকে বেশ বড় করে ফেলে। এতে করে ভেতরে চিপস গুলো ভেঙ্গে যাওয়ার হাত থেকে রক্ষা পায়। তাই চিপস কেনার সময় প্যাকেটের সাইজ না দেখে ভেতরে কি পরিমাণ খাদ্য উপাদান রয়েছে সেগুলো দেখায় বুদ্ধিমানের কাজ। আশা করি চিপসের প্যাকেটে বাতাস থাকে কেন সে ব্যাপারে আপনারা এখন বুঝতে পেরেছেন।